食藥監總局解讀:“伏天”如何保證飲食安全

  人民網7月18日電 (曾璇)7月17日是今年入伏的日子。“温度高、濕度大”是“伏天”的一大特徵。今年的“伏天”有四十天,飲食安全如何保證?國家食藥監總局近日發佈2016年第10期《食品安全風險解析》,組織有關專家解讀“伏天”飲食安全。

  為做好“伏天”飲食安全,專家提出如下建議:

  一、食品生產者應從全產業鏈保障食品的安全生產

  “伏天”期間,食品生產者應特別注意生產過程各環節的控制。組織員工培訓,提高員工食品安全防範意識。在進行食品加工操作前應穿戴乾淨的工作服、口罩、手套等。生產過程中應注意生熟分開,及時處理已腐敗變質的食品和廢棄物(如魚內臟、魚皮等),防止交叉污染。做好衞生消毒工作,定時對生產車間進行清潔,對與食品接觸的餐具進行消毒,並做好記錄。做好原料和成品的進出庫記錄,分揀和出廠檢驗工作,保障消費者權益和食品安全。

  二、監管部門應做好高温天氣下食品安全的監管工作

  加強對易腐食品冷鏈儲運環節的監管,加大對市場上流通食品微生物指標的抽查力度。嚴格查處操作不規範的食品生產經營單位。

  加強食品安全宣傳力度。組織科普講座,向消費者、食品生產者和從業者傳播有針對性的食品安全知識,提高其食品安全防範意識。

  三、消費者應注意“伏天”食物的選擇和保存

  在儘可能保證原料新鮮的前提下,應及時做好食物的清洗、烹飪和低温保藏,這是“伏天”預防食源性疾病的重要手段。要通過正規渠道選購食品,看清食品的品牌、生產廠家、生產日期、生產批號等內容,儘量不購買臨近保質期的食品。對生鮮食品可以通過看、聞、觸等感官方法挑選。要索取、保管好購物發票,一旦食品發生質量安全問題,可以及時維權。

  購買食材後應清洗乾淨,並儘快燒熟食用,對一次吃不完的食物及時放到冰箱冷藏或冷凍,再食用時應徹底加熱。但需注意的是,放在冷藏室的水產品或肉製品保質期一般為2—4天。

  水產品屬於夏季容易發生變質引發食物中毒的高危食品,購買後要及時食用或冷藏,蒸煮時需要加熱至100℃並持續10分鐘以上,水產品燒熟至食用放置的時間不要超過2小時,儘量不要生食。

  在外就餐時應挑選衞生環境良好的餐廳,減少或避免在路邊流動攤點用餐。如發現食物有異味,應及時向餐廳服務員反映。要注意保存好相應票據,發生食物中毒要及時就醫,並撥打12331向當地食品藥品監管部門投訴。

責任編輯:DN004

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